colombia • aponte

13.00 € - 27.00 €  s DPH

sladká s príjemnou aciditou a tónmi mirabelky, červeného jablka, datlí a záverom pomarančovej kôry

Typ
Gramáž
200g
500g
Mletie Ak si praješ pomlieť kávu, vyber si typ mletia
Najskôr vyberte kombináciu

Tento špeciálny lot z mesta Aponte v Kolumbii je výsledkom dokonalého spojenia nadmorskej výšky, klímy a vytrvalej tvrdej práce malých farmárov žijúcich v blízkosti mesta. Konkrétne ide o jednotlivcov Luz Chasoy a Gildardo Martinez. “The Aponte Honey blend” ako túto kávu nazvali je spojením najlepších káv, ktoré títo dvaja farmári vyprodukovali a spracovali metódou honey.

Región Nariño, v ktorom sa nachádzajú tieto farmi sa vyznačuje veľmi vysokou priemernou nadmorskou výškou okolo 2100 metrov nad morom. Vďaka tomu sa môže pýšiť nádhernou scenériou, pričom na kopcoch je vysadená prevažne odroda Caturra.

Honey spracovanie je v Kolumbii dosť nezvyčajné. V tomto prípade bola z kávy pred samotným premývaním odstránená šupka a následne bola sušená na dužine. Intenzívny proces fermentácie, ku ktorému dochádza, keď sa káva suší bez odstránenia užiny, však vedie k intenzívnemu chuťovému profilu červeného ovocia.

Kávy spracované touto metódou sú komplikované na spracovanie, pretože sú náchylnejšie na chyby, ak nie sú sušené v perfektných podmienkach. Našťastie počasie v oblasti Aponte je ideálne pre tento typ sušenia, pretože silné a studené vetry, ktoré prechádzajú kaňonom, umožňujú pomalý a rovnomerný proces sušenia. Káva sa suší na vyvýšených záhonoch v krytom skleníku a pravidelne sa otáča, aby sa dosiahla optimálna vlhkosť. Proces sušenia zvyčajne trvá približne 30 dní čo je oproti klasickému spracovaniu pomerne dlhý čas. Tento pomalý, konzistentný proces vedie k neuveriteľne komplexnej šálke.

Spracovanie “honey” by ste v našej pražiarni hľadali asi márne. Teda, až doteraz. Pretože tejto šťavnatej káve so slakou chuťou mirabeliek, červených jabĺk, ďatlí a pomarančovej kôry sme jednoducho nemohli odolať. A nemali by ste ani vy!

varieta caturra
spracovanie honey
región aponte, nariño
nadmorská výška 2100 m.n.m.

Neviem heslo