special & rare

panama • finca deborah

22.00 € - 45.00 €  s DPH

aromatická s tónmi malín, višní, spolu so sladkosťou tropického ovocia a florálnou dochuťou levandule a pomarančového kvetu

Typ
Gramáž
40g
100g
Najskôr vyberte kombináciu

zisk z tejto kávy venujeme organizácii človek v ohrození.

Je nám cťou zdieľať s vami jednu z najlepších káv sveta. Neveríte? Práve s touto kávou, ktorú vyprodukoval uznávaný Jamison Savage sme na Majstrovstvách sveta v Brewers Cup v Miláne obsadili krásne 12. miesto.

o káve

Tento mikrolot zo známej farmy Finca Deborah bol pestovaný vo výške 1950 metrov nad morom v regióne Volcán v Paname. Zrná odrody Green Tip Geisha, prinášajú komplexnosť na novú úroveň, najmä v kombinácii s moderným prístupom k spracovaniu, ktorý vytvára robustné a zreteľné ovocné chute. Táto jedinečná káva je preto svedectvom toho, čo sa dá dosiahnuť správnou kombináciou vedomostí, zdrojov a vytrvalou tvrdou prácou.

Jamison je jedným z najlepších farmárov s neobyčajným a progresívnym prístupom k spracovaniam. Nirvana, ako je toto spracovanie nazývané, prezentuje nový level anaeróbnej fermentácie. Začína zberom tých najzrelších čerešní, ktoré sú pred ich uložením do hermeticky uzavretých nádrží dvakrát dôkladne skontrolované. Čerešne fermentujú v týchto nádobách vyše 100 hodín pri nízkych teplotách. Počas tohto procesu sa do nádrží v pravidelných intervaloch pridáva dusík, aby sa odstránil všetok zvyškový kyslík. Vďaka tomu zrná pomaly absorbujú vysoko ovocné tóny a aromatické vlastnosti.

Ďalšou zaujímavou časťou je proces sušenia. Po fermentácii sa káva vyberie a umiestni na vyvýšené 3- vrstvové africké postele, ktoré špeciálne navrhol už spomínaný Jamison. Zrná sa pomaly sušia počas 30 dní v troch rôznych úrovniach. V prvej fáze sa čerešne uložia na najvyššie lôžko na 7-10 dní. V tomto bode za zabraňuje aktivite mikroorganizmov a cieľom je zachovať zreteľnú a príjemnú aciditu. V druhej fáze čerešne pokračujú v sušení 10-14 dní. Táto fáza poskytuje zrnám dostatočný tieň a rozvíja sa sladkosť. V tretej a poslednej fáze sa čerešne premiestnia na najnižšie a najchladnejšie lôžko na 5-7 dní, kým nedosiahnu optimálnu vlhkosť 11%.

 

proces praženia

Pri pražení tejto kávy sme mysleli najmä na komplexnosť tejto odrody. Kvôli väčšej veľkosti zŕn sme začali agresívnejším aplikovaním energie, ktorú sme v kľúčových fázach postupne redukovali. Cieľom bolo v zrnách pred poslednou fázou praženia naakumulovať dostatok vlastnej energie, aby sa prirodzene rozvinul plný chuťový potenciál bez defektov praženia a zároveň sme zachovali moderné svetlé praženie.

Či už si pod pojmom Nirvána predstavíte pocit absolútnej blaženosti alebo spracovanie kávy, ktoré predstavuje nový level anaeróbnej fermentácie, pravda bude na oboch stranách. Táto Panamská Geisha z farmy Finca Deborah totiž predstavuje oboje! Komplexné ovocné chute malín a višní sú obohatené sladkými tónmi tropického ovocia, ktoré postupne prechádzajú do florálneho záveru levandule a pomarančového kvetu. A to vás zaručene privedie do vytrženia.

 

odporúčaný recept

V60 - veľkosť 02

20g kávy
mletie comandante 22-23 klikov
300g mäkkej vody 80-120ppm

~ vodu nalievame v troch nálevoch po 100g každých 45s
~ výsledný čas prípravy 2:30-2:40

Tricolate

18g kávy
mletie comandante 24-25 klikov
360g mäkkej vody 80-120ppm

~ po nasypaní kávy sa ubezpečíme, že je celá dávka rovnomerne rozložená a zarovnaná, vodu nalievame v dvoch nálevoch
~ po naliatí prvých 60g jemne Tricolatom zatrasieme, aby sme namočili všetkú kávu
~ po uplynutí 40s bloomingu nalejeme zvyšných 280g vody a necháme stiecť
~ výsledný čas prípravy cca 3:30-3:50

odroda geisha green tip
spracovanie (nirvana) nitrogen infused anaerobic natural
región volcán, chiriquí
nadmorská výška 1950 mnm.

Neviem heslo