májová káva

peru • el mirador

10.00 € - 21.00 €  s DPH 24.50 €  s DPH

plná so stredne ťažkým telom a tónmi karamelizovaných jabĺk, marhúľ, sliviek, medu a záverom čerešňového likéru

Typ
Gramáž
200g
500g
Mletie Ak si praješ pomlieť kávu, vyber si typ mletia
Najskôr vyberte kombináciu

Manželia Alfonso Tejada Iberico a Karim Rosario Araoz Grandez založili kooperatívu Café Monteverde v roku 2003. Ich farma Finca Timbuyacu je základným kameňom tohto družstva a slúži najmä ako vzorová farma a experimentálna stanica.

Alfonso zdedil farmu po svojej matke, ktorá ju zase zdedila po svojej vlastnej matke Eleodore Mori de Ibérico. Eleodora je pre manželov veľkým zdrojom inšpirácie, preto predali svoju firmu a rozhodli sa pokračovať v odkaze jeho starej mamy.

Dvojica sa zaviazala zlepšiť sociálne podmienky pre ostatných malých producentov v regióne a tento biznis si predstavovali ako prostriedok na pomoc drobným farmárom, aby im pomohli predávať ich kávu za lepších podmienok.

Preto najvýznamnejšou úlohou Finca Timbuyacu je práve modelová farma. Členovia ju môžu navštíviť, aby sa dozvedeli o hospodárení na farme a zbere, ako aj o postupoch po zbere úrody, ako je fermentácia, umývanie a rôzne metódy sušenia. Odľahlosť fariem v kombinácii s ich malou veľkosťou znamená, že výrobcovia potrebujú sprostredkovateľov alebo družstvá, ktoré im pomôžu dostať ich kávu na trh. Členstvo v družstvách výrazne chráni farmárov pred vykorisťovaním a môže mať obrovský vplyv na príjem z kávy.

Čerešne sa ručne zozbierajú a umiestnia do vzduchotesných nádob, kde anaeróbne fermentujú 18 hodín. Potom sa z čerešní odstráni šupka a umiestnia sa do vriec, kde fermentujú počas ďalších 24 hodín. Káva sa potom uloží v tenkých vrstvách na sušiace lôžka a terasy. Káva sa často otáča, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.

Experimentálne spracovania sú novinkou aj pre našu pražiareň. Ochutnávame, skúšame a vyberáme pre vás netradičné a zaujímavé kávy nielen z hľadiska chuti ale aj príbehov. Toto Peru je toho krásnym dôkazom a prináša oboje.

varieta bourbon, catimor, catuai, caturra, maragogype, pache
spracovanie pulped anaerobic
región amazonas
nadmorská výška 1620 m.n.m.

Neviem heslo