last chance

indonesia • trenggiling

12.00 - 24.50 €  s DPH

šťavnatá, s tónmi bieleho hrozna, červeného pomaranča, maslovým telom, aciditou šumivého vína a so záverom sladkého korenia

Praženie
Gramáž
200g
500g
Mletie Ak si praješ pomlieť kávu, vyber si typ mletia
Najskôr vyberte kombináciu

 

Za posledné obdobie sa nám v pražiarni podarilo vybrať viacero zaujímavých káv, ktoré boli atypické chuťou či spracovaním. V tomto trende pokračujeme, avšak tentoraz sme vybrali nezvyčajný origin, ktorý síce má dlhoročnú tradíciu pestovania kávy ale na mapu výberovej kávy sa dostal pomerne nedávno. 

Kávy z Indonézie majú svoj jedinečný chuťový profil, ktorý je len zriedkavo dosiahnuteľný niekde inde. Vďačiť za to môžeme kombinácii geografie, pôdy, klímy, odrôd a spôsobu spracovania s mokrým lúpaním (wet hulled), ktoré je pre tento origin také typické.

Jedným z problémov, ktorému táto krajina čelí je zdĺhavá cesta a proces exportu cez hlavný prístav v Medane, ktorý je už desaťročia hlavným centrom obchodu a exportu Indonézie. Preto v snahe skrátiť dodávateľský reťazec, znížiť uhlíkové náklady na dopravu a dodať trhu väčšiu transparentnosť prišla importérska spoločnosť Sucafina s vytvorením rady Trenggiling. Ide o radu s efektívnym dodávateľským reťazcom, ktorý odstraňuje zdĺhavé presuny na export a zároveň zvyšuje zisk farmárovi. Trenggiling sa získava prostredníctvom vybraných partnerstiev naprieč indonézskym súostrovím, kde môžeme overiť vysledovateľnosť až k dedinskému zberateľovi alebo okresnému spracovateľovi.

Vo vyšších polohách s konštantnou vlhkosťou a nepredvídateľnými zrážkami sa sušenie môže ukázať ako pomalé, riskantné a náročné. Práve preto je tu populárna metóda wet hulled, kde sa po zbere z čerešní vyberú zrná, ktoré sa nechajú cez noc fermentovať. Pergamen sa následne suší na slnku pol dňa až dva dni v závislosti od počasia na výslednú vlhkosť medzi 30-40%. Po lúpaní sa zrná rozkladajú na plachty alebo terasy, na ktorých sa dokončuje sušenie na 12-13%, následne sa triedia defekty a chyby a káva sa balí na export. 

Tento rok sme mali na cuppingovom stole už niekoľko naozaj vydarených káv z tejto krajiny. Čestné miesto v našej ponuke si však získala až táto a to najmä vďaka “perlivej” vínnej acidite pripomínajúcej biele hrozno, ktorú dopĺňa chuť červeného pomaranča. Telo je jemné až maslové a dochuť sladká s korenistým podtónom. Vo výsledku je táto káva veľmi komplexná ako to máme radi!

varieta andung sari, ateng, s-795, timtim, typica
spracovanie wet hulled
región regional lots
nadmorská výška 1200 - 1700 m.n.m.
Ste firma a chcete:
  • - veľkoobchodné ceny ihneď po prihlásení
  • - osobnú starostlivosť našich obchodných zástupcov
  • - možnosť nákupu na faktúru so splatnosťou

Ste plátca DPH?

Neviem heslo.